Pasta
I produktionen af brødmel kan tilsætning af 2-3% gluten, afhængigt af melets egenskaber, forbedre dejens vandabsorption betydeligt, øge dejens modstandsdygtighed over for omrøring, forkorte dejens gæringstid, øge det færdige brøds specifikke volumen, gøre fyldets tekstur fin og ensartet og forbedre overfladens farve, udseende, elasticitet og smag betydeligt. Det kan også bevare gassen under gæringen, så det har en god vandretention, holder sig friskt og ikke ældes, forlænger holdbarheden og øger brødets næringsindhold. Tilsætning af 1-2% gluten i produktionen af instantnudler, longevitynudler, nudler og dumplingmel kan forbedre produkternes forarbejdningsegenskaber betydeligt, såsom trykmodstand, bøjningsmodstand og trækstyrke, øge nudlernes sejhed og gøre dem mindre tilbøjelige til at gå i stykker under forarbejdning. De er modstandsdygtige over for iblødsætning og varme. Smagen er blød, ikke-klæbrig og rig på næringsstoffer. Ved produktion af dampede boller kan tilsætning af ca. 1% gluten forbedre glutenkvaliteten, forbedre dejens vandabsorptionshastighed betydeligt, forbedre produktets vandholdende kapacitet, forbedre smagen, stabilisere udseendet og forlænge holdbarheden.
Kødprodukter
Anvendelse i kødprodukter: Ved fremstilling af pølseprodukter kan tilsætning af 2-3% gluten forbedre produktets elasticitet, sejhed og vandtilbageholdelse, så det ikke går i stykker, selv efter lang tilberedning og stegning. Når gluten anvendes i kødrige pølseprodukter med højt fedtindhold, er emulgeringen mere tydelig.
Akvatiske produkter
Anvendelse i forarbejdning af akvatiske produkter: Tilsætning af 2-4% gluten til fiskefrikadeller kan forbedre fiskefrikadellernes elasticitet og vedhæftning ved at udnytte deres stærke vandabsorption og duktilitet. I produktionen af fiskepølser kan tilsætning af 3-6% gluten afhjælpe de mangler i produktkvalitetsforringelsen, der skyldes højtemperaturbehandling.
Foderindustrien
Anvendelse i foderindustrien: Gluten kan hurtigt absorbere dobbelt så meget vand som sin vægt ved 30-80ºC. Når tørt gluten absorberer vand, falder proteinindholdet med stigende vandabsorption. Denne egenskab kan forhindre vandseparation og forbedre vandretentionen. Når 3-4% gluten er fuldstændigt blandet med foderet, er det let at forme til partikler på grund af dets stærke vedhæftningsevne. Efter at være blevet sat i vand for at absorbere vand, indkapsles drikkevaren i den våde glutennetværksstruktur og suspenderes i vandet. Der er intet tab af næringsstoffer, hvilket i høj grad kan forbedre dens udnyttelsesgrad for fisk og andre dyr.
Opslagstidspunkt: 7. august 2024
