Pasta
I brødmelproduktion kan tilsætning af 2-3 % gluten i henhold til selve melets egenskaber forbedre dejens vandoptagelse betydeligt, øge dejens omrøringsmodstand, forkorte dejens gæringstid, øge det færdige brøds specifikke volumen, gøre fyldeteksturen fin og ensartet og i høj grad forbedre overfladens farve, udseende, elasticitet og smag. Det kan også holde på gassen under gæringen, så det har en god vandretention, holder sig frisk og ikke ældes, forlænger holdbarheden og øger brødets næringsindhold. Tilsætning af 1-2 % gluten i produktionen af instant nudler, langtidsholdbare nudler, nudler og dumplingmel kan forbedre produkternes forarbejdningsegenskaber, såsom trykmodstand, bøjningsmodstand og trækstyrke, øge nudlernes sejhed og gøre de er mindre tilbøjelige til at gå i stykker under behandlingen. De er modstandsdygtige over for iblødsætning og varme. Smagen er glat, ikke-klæbrig og rig på næring. Ved fremstilling af dampede boller kan tilsætning af omkring 1 % gluten forbedre glutenkvaliteten, forbedre dejens vandabsorptionshastighed betydeligt, forbedre produktets vandholdende kapacitet, forbedre smagen, stabilisere udseendet og udvide hylden. liv.
Kødprodukter
Anvendelse i kødprodukter: Ved fremstilling af pølseprodukter kan tilsætning af 2-3 % gluten øge produktets elasticitet, sejhed og vandretention, så det ikke går i stykker selv efter langvarig tilberedning og stegning. Når gluten bruges i kødrige pølseprodukter med højt fedtindhold, er emulgeringen mere tydelig.
Akvatiske produkter
Anvendelse i forarbejdning af akvatiske produkter: Tilsætning af 2-4 % gluten til fiskefrikadeller kan forbedre elasticiteten og vedhæftningen af fiskefrikadeller ved at bruge dens stærke vandabsorption og duktilitet. I produktionen af fiskepølser kan tilsætning af 3-6 % gluten ændre fejlene ved produktkvalitetsreduktion på grund af høj temperaturbehandling.
Foderindustrien
Anvendelse i foderindustrien: Gluten kan hurtigt absorbere dobbelt så meget vand ved 30-80ºC. Når tør gluten absorberer vand, falder proteinindholdet med øget vandoptagelse. Denne egenskab kan forhindre vandadskillelse og forbedre vandretention. Efter at 3-4% gluten er fuldt blandet med foderet, er det let at forme til partikler på grund af dets stærke vedhæftningsevne. Efter at være blevet sat i vand for at absorbere vand, indkapsles drikkevaren i den våde glutennetværksstruktur og suspenderes i vandet. Der er intet tab af næringsstoffer, hvilket i høj grad kan forbedre dets udnyttelsesgrad af fisk og andre dyr.
Indlægstid: Aug-07-2024
