Hvede er en af de vigtigste fødevareafgrøder i verden. En tredjedel af verdens befolkning er afhængig af hvede som deres basisfødevare. Hvedes primære anvendelser er til fremstilling af fødevarer og forarbejdning af stivelse. I de senere år har mit lands landbrug udviklet sig hurtigt, men landmændenes indkomst er vokset langsomt, og landmændenes kornakkumulering er faldet. Derfor er det blevet et stort problem at finde en udvej for mit lands hvede, øge hvedeudnyttelsen og hæve hvedepriserne i mit lands strategiske tilpasning af landbrugsstrukturen og har endda påvirket den stabile og koordinerede udvikling af den nationale økonomi.
Hovedkomponenten i hvede er stivelse, som tegner sig for omkring 75% af hvedekorns vægt og er hovedkomponenten i hvedekorns endosperm. Sammenlignet med andre råvarer har hvedestivelse mange overlegne egenskaber, såsom lav termisk viskositet og lav gelatineringstemperatur. Produktionsprocessen, fysiske og kemiske egenskaber, produktets anvendelser og forholdet mellem hvedestivelse og hvedekvalitet er blevet grundigt undersøgt i ind- og udland. Denne artikel opsummerer kort hvedestivelsens egenskaber, separations- og ekstraktionsteknologi samt anvendelsen af stivelse og gluten.
1. Karakteristika for hvedestivelse
Stivelsesindholdet i hvedekornstrukturen tegner sig for 58% til 76%, hovedsageligt i form af stivelsesgranuler i hvedens endospermceller, og stivelsesindholdet i hvedemel tegner sig for omkring 70%. De fleste stivelsesgranuler er runde og ovale, og et lille antal har en uregelmæssig form. Hvedestivelse kan opdeles i storkornet stivelse og småkornet stivelse afhængigt af størrelsen på stivelsesgranulatet. Store granuler med en diameter på 25 til 35 μm kaldes A-stivelse og tegner sig for omkring 93,12% af hvedestivelsens tørvægt; små granuler med en diameter på kun 2 til 8 μm kaldes B-stivelse og tegner sig for omkring 6,8% af hvedestivelsens tørvægt. Nogle mennesker opdeler også hvedestivelsesgranulat i tre modelstrukturer i henhold til deres diameterstørrelse: type A (10 til 40 μm), type B (1 til 10 μm) og type C (<1 μm), men type C klassificeres normalt som type B. Med hensyn til molekylær sammensætning består hvedestivelse af amylose og amylopectin. Amylopectin er hovedsageligt placeret uden for hvedestivelsesgranulat, mens amylose hovedsageligt er placeret inden i hvedestivelsesgranulat. Amylose tegner sig for 22% til 26% af det samlede stivelsesindhold, og amylopectin tegner sig for 74% til 78% af det samlede stivelsesindhold. Hvedestivelsespasta har lav viskositet og lav gelatineringstemperatur. Viskositetens termiske stabilitet efter gelatinering er god. Viskositeten falder kun lidt efter langvarig opvarmning og omrøring. Gelstyrken efter afkøling er høj.
2. Produktionsmetode for hvedestivelse
I øjeblikket bruger de fleste hvedestivelsesfabrikker i mit land Martin-metoden til produktionsprocessen, og dets primære udstyr er glutenmaskine, glutensigte, glutentørringsudstyr osv.
Glutentørrerens luftstrømskollisionsvortex-flashtørrer er et energibesparende tørreudstyr. Det bruger kul som brændstof, og den kolde luft passerer gennem kedlen og bliver til tør varm luft. Den blandes med dispergerede materialer i udstyret i en suspenderet tilstand, så gas- og fastfaserne strømmer fremad med en højere relativ hastighed, og samtidig fordamper vandet for at opnå formålet med materialetørring.
3. Anvendelse af hvedestivelse
Hvedestivelse produceres af hvedemel. Som vi alle ved, er mit land rigt på hvede, og råvarerne er tilstrækkelige, og det kan produceres hele året rundt.
Hvedestivelse har en bred vifte af anvendelser. Det kan bruges til at lave vermicelli- og risnudler og bruges også i vid udstrækning inden for medicin, kemisk industri, papirfremstilling osv. Det bruges i store mængder i instantnudler- og kosmetikindustrien. Hvedestivelsens hjælpemateriale – gluten – kan laves til en række forskellige retter og kan også produceres til vegetariske pølser på dåse til eksport. Hvis det tørres til aktivt glutenpulver, er det let at konservere og er også et produkt fra fødevare- og foderstofindustrien.
Opslagstidspunkt: 22. august 2024
