Hvede er en af de vigtigste fødevareafgrøder i verden. En tredjedel af verdens befolkning er afhængig af hvede som deres basisføde. De vigtigste anvendelser af hvede er at lave mad og forarbejde stivelse. I de senere år har mit lands landbrug udviklet sig hurtigt, men bøndernes indkomst er vokset langsomt, og bøndernes kornophobning er faldet. Derfor er det at søge en vej ud for mit lands hvede, at øge hvedeudnyttelsen og at hæve priserne på hvede blevet et stort emne i mit lands strategiske tilpasning af landbrugsstrukturen og endda påvirke den stabile og koordinerede udvikling af den nationale økonomi.
Hovedbestanddelen af hvede er stivelse, som tegner sig for omkring 75% af vægten af hvedekorn og er hovedbestanddelen af hvedekorns endosperm. Sammenlignet med andre råmaterialer har hvedestivelse mange overlegne egenskaber, såsom lav termisk viskositet og lav gelatineringstemperatur. Produktionsprocessen, fysiske og kemiske egenskaber, produktanvendelser af hvedestivelse og forholdet mellem hvedestivelse og hvedekvalitet er blevet undersøgt bredt i ind- og udland. Denne artikel opsummerer kort karakteristikaene ved hvedestivelse, separations- og ekstraktionsteknologi og anvendelsen af stivelse og gluten.
1. Karakteristika for hvedestivelse
Stivelsesindholdet i hvedes kornstruktur udgør 58 % til 76 %, hovedsageligt i form af stivelsesgranulat i hvedes endospermceller, og stivelsesindholdet i hvedemel udgør omkring 70 %. De fleste af stivelseskornene er runde og ovale, og et lille antal er uregelmæssige i formen. I henhold til størrelsen af stivelsesgranulat kan hvedestivelse opdeles i storgranulatstivelse og lillegranulatstivelse. Store granula med en diameter på 25 til 35 μm kaldes A-stivelse, der tegner sig for omkring 93,12 % af tørvægten af hvedestivelse; små granulat med en diameter på kun 2 til 8 μm kaldes B-stivelse, der tegner sig for omkring 6,8 % af tørvægten af hvedestivelse. Nogle mennesker opdeler også hvedestivelsesgranulat i tre modelstrukturer efter deres diameterstørrelse: type A (10 til 40 μm), type B (1 til 10 μm) og type C (<1 μm), men type C klassificeres normalt som type B. Med hensyn til molekylær sammensætning er hvedestivelse sammensat af amylose og amylopectin. Amylopectin er hovedsageligt placeret uden for hvedestivelsesgranulatet, mens amylose hovedsageligt er placeret inde i hvedestivelsesgranulatet. Amylose tegner sig for 22% til 26% af det totale stivelsesindhold, og amylopectin tegner sig for 74% til 78% af det totale stivelsesindhold. Hvedestivelsespasta har egenskaberne lav viskositet og lav gelatineringstemperatur. Den termiske stabilitet af viskositeten efter gelatinering er god. Viskositeten falder lidt efter langvarig opvarmning og omrøring. Styrken af gelen efter afkøling er høj.
2. Produktionsmetode for hvedestivelse
På nuværende tidspunkt bruger de fleste hvedestivelsesfabrikker i mit land Martin-metodens produktion, og dens vigtigste udstyr er glutenmaskine, glutenskærm, glutentørreudstyr osv.
Glutentørrer luftstrømskollision vortex flashtørrer er et energibesparende tørreudstyr. Den bruger kul som brændsel, og den kolde luft passerer gennem kedlen og bliver til tør varm luft. Det blandes med dispergerede materialer i udstyret i suspenderet tilstand, så gas- og fastfaserne strømmer frem med en højere relativ hastighed og samtidig fordamper vandet for at opnå formålet med materialetørring.
3. Anvendelse af hvedestivelse
Hvedestivelse fremstilles af hvedemel. Som vi alle ved, er mit land rigt på hvede, og dets råvarer er tilstrækkelige, og det kan produceres hele året rundt.
Hvedestivelse har en bred vifte af anvendelser. Det kan bruges til at fremstille vermicelli og risnudler, og det er også meget brugt inden for medicin, kemisk industri, papirfremstilling osv. Det bruges i store mængder i instant nudler og kosmetikindustrien. Hvedestivelseshjælpemateriale – gluten, kan laves til en række forskellige retter og kan også fremstilles til vegetarpølser på dåse til eksport. Hvis det tørres til aktivt glutenpulver, er det let at konservere og er desuden et produkt fra fødevare- og foderindustrien.
Indlægstid: 22. august 2024
